Deutschland, einer der weltweit größten Spargelproduzenten, lebt diese Zeit besonders intensiv. Spargel ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echtes Superfood – kalorienarm, vitaminreich und unglaublich vielseitig. In diesem Blogartikel erfährt Ihr, wie man frischen Spargel erkennt, warum er so gesund ist und wie man ihn in kreativen Gerichten wie unserem leckeren Vollkornpenne-Spargel-Ragout perfekt in Szene setzt. Tauche ein in die wunderbare Welt der Spargelsaison und lass dich inspirieren!
MARKTKOST Lunch as a Service achtet bei seiner Gerichtauswahl darauf, Zutaten zu verwenden, die regional und saisonal angebaut werden. Dadurch wird nicht nur die Umwelt geschont, sondern auch die regionale Wirtschaft gestärkt.
Die Spargelsaison erstreckt sich von Mitte April bis Mitte Juni. Im weltweiten Ranking ist Deutschland der viertgrößte Spargelproduzent mit einer Anbaufläche von 22.400 Hektar verteilt auf 1.574 Betriebe. Das spiegelt sich auch im pro Kopf-Konsum wieder - denn wir Deutsche verzehren im Schnitt 1,7 kg Spargel pro Jahr!
Da Spargel einen Wassergehalt von über 90 % besitzt und somit lediglich 18 kcal auf 100 g beinhaltet, kann man sich gerne auch mal eine zweite oder dritte Portion gönnen! Denn trotz des hohen Wasseranteils bringt Spargel viele wichtige Mineral- und Ballaststoffe sowie Vitamine und Asparaginsäure mit sich. Besonders der grüne Spargel trumpft mit seinem Vitamingehalt. So eignet sich Spargel auch optimal für ein gesundes Mittagessen im Büro!
Da wir durch den regionalen Anbau direkt an der Quelle für frischen Spargel in der Spargelsaison sitzen, ist es wichtig, diesen auch zu erkennen. Deswegen hier einmal die wichtigsten Anhaltspunkte für frischen Spargel:
frischer Spargel quietscht, wenn man ihn aneinander reibt
er glänzt und hat keine Risse
die Schnittstelle ist frisch
die Köpfe des Spargels sind geschlossen
man kann ihn nicht biegen, denn frischer Spargel bricht beim Versuch
Wenn es dazu kommen sollte, dass der Spargel bitter schmeckt, handelt es sich nicht um einen Fehler in der Zubereitung, sondern um einen Erntefehler. Wird der Spargel zu nah am Wurzelstock gestochen, birgt dieser Bitterstoffe, welche als Verteidigung gegen Fressfeinde produziert werden.
Da wir bei MARKTKOST versuchen unsere Gerichte saisonal, sowie regional anzupassen, gibt es selbstverständlich in der Spargelsaison auch bei uns Spargelgerichte!
Von Bowls, über Eintöpfe bis hin zu Spargel-Ragout - bei uns ist früher oder später für jeden etwas dabei, denn auch im Office gute deutsche Küche ein muss!
Um euch einen kleinen Einblick in unsere Variationsvielfalt zu geben, seht ihr nachfolgend eines unserer Lieblingsrezepte:
© MARKTKOST
Zutaten für 2 Portionen
500 g Weißer Spargel
500 g Grüner Spargel
200 g Blumenkohl
120 g Zwiebeln
120 g Schlagsahne
½ EL Zitronensaft
100 ml Weißwein
500 ml Wasser
10 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer
250 g Vollkornpenne
Die Enden des grünen Spargel abschneiden und diesen in Scheiben schneiden. Den weißen Spargel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen, sowie deren Stiele in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und in Rapsöl leicht anbraten. Die Blumenkohlstiele hinzugeben und andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Anschließend mit Wasser aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Sahne unterrühren und den Spargel sowie die Blumenkohl-Röschen dazugeben. Alles für 5-10 Minuten ziehen lassen.
Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken..
Penne in reichlich Salzwasser kochen bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben.
Abgießen und mit dem Spargel-Ragout servieren.
Falls ihr nicht so die Köche seid, könnt ihr in der kommenden Woche auch gerne unseren leckeren MARKTKOST Kartoffel-Spargeleintopf bestellen!
Mit einem Saisonkalender kann man leicht herausfinden, wann welches Obst und Gemüse verfügbar ist. Dies macht es einfacher, regional und saisonal zu konsumieren und die Vorteile voll auszuschöpfen. Entdecken Sie, wie einfach und lohnend es sein kann, sich umweltbewusst und gesund zu ernähren.
